第A04版：版面四
春天的艾草香
文/质量管理中心 官慧玲
艾草苦燥辛散，能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛，为妇科要药。用治脘腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕等症状。炒炭可止血，本品捣绒，制成艾条、艾柱，外灸能散寒止痛，温煦气血。煎汤外洗可治湿疮疥癣，祛湿止痒。艾草的作用还有很多，例如艾草泡脚可以驱寒，艾草的特殊香味可用于驱蚊，艾草也可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、“青团”等食谱，可以增强人体免疫力。
青团的做法：
摘取头茬艾草，因为枝叶细嫩，味道清香。淘洗干净艾草，直接放入沸腾的开水中，加入小苏打，能使艾草颜色保持翠绿。小火煮上3-5分钟，捞出过冷水，可多洗几遍，控水，这个步骤是为了去除艾草的苦涩味。
将控水后的艾草放入破壁机中，加入300-500ml的水（可自行控制），搅拌成细腻的艾草泥，不用过滤，夹杂一些艾草会更好吃。
馅料的调配：
豆类馅：选择红豆、绿豆等；提前泡好的豆类用压力锅压熟，可根据自己的口味加入适量白糖进行调味，用勺子搅拌碾碎，带有一些颗粒会更好吃，将豆馅用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏；
咸蛋黄肉松海苔馅：将15个新鲜咸鸭蛋黄放入烤箱，喜欢咸蛋黄的可以增加咸蛋黄的量，烤至冒油，用勺子碾碎，加入100g肉松、70g海苔，20g沙拉酱，10g熟芝麻，搅拌均匀，充分混合 。
腊肉豆腐大葱馅：将250g腊肉洗净，切片水煮10分钟后，捞出沥干水分切丁备用，将超市买的豆腐干150g，大葱80g，香葱20g切丁，加入鸡精，耗油、生抽、少量食用盐，搅拌均匀后加入腊肉丁混合。
和面：糯米粉1000g，粘米粉330g（糯米粉：粘米粉=3：1），白糖50g，艾草泥，食用油50ml，全部混合搅拌均匀揉成团，加入适量温水调节面团的干湿，可根据馅料的多少，适当增加或减少材料的用量。
取一小块面团转个窝，中间较厚，四周偏薄，放入调配好的馅料，收口搓圆，水开入锅，垫上油纸防止粘连，开中火蒸10分钟，趁热在青团表面刷上食用油，再做一点记号便于区分，一个个圆滚滚的青团就做好了。
待稍微冷却后就可以用保鲜膜包起来，防止风干硬化，也方便出行携带。
又到了一年一度的青团季，大家赶紧行动起来吧！